Технологія приготування оздоблювальних н/ф для борошняних кондитерських виробів

Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатівв для борошняних кондитерських виробів

Види оздоблювальних напівфабрикатів, їх характеристика та призначення

Технологія приготування, вимоги до якості сиропів (для промочування, тиражного,  інвертного)
Технологія приготування, вимоги до якості желе на желатині та агарі. Прикраси з желе: нарізані, виємні, багатошарові, мозаїчні

Технологія приготування, вимоги до якості помади (основної та шоколадної). Підготовка до оздоблення
Креми: класифікація, санітарні вимоги при приготуванні
Технологія приготування кремів: основного, особливого, нового. Їх використання
Технологія приготування кремів з вершків та сметани, крем сметанковий на рослинних вершках «На здоров`я!».Вимоги до якості, використання
Технологія приготування білкових  кремів. Вимоги до якості, використання
Технологія приготування  та характеристика крихти: бісквітної, горіхової, цукрової та інших
Правила та порядок оздоблення борошняних кондитерських виробів помадкою, крихтами, шоколадом, кремом, желе та іншими оздоблювальними н/ф


5 коментарів:

Підписатися на: Дописи (Atom)